lubystok.com » Енциклопедія спецій
Гірчиця біла
(Sinapis alba)
(Sinapis alba)
Гірчиця біла — улюблена й дуже популярна приправа до м’ясних страв, домашніх майонезів і соусів. Це ідеальна спеція до м’ясних рулетів, ковбасних виробів, страв із риби, птиці, свинини й телятини. Мариновані огірочки завдяки насінню гірчиці вдаються особливо хрумкими і ароматними. Додавайте гірчицю у суміші для овочевих, грибних, рибних і м’ясних маринадів, вони матимуть приємний смак і особливий витончений аромат.
Зерна гірчиці багаті білком, ефірними оліями та корисними мікроелементами. Регулярне вживання гірчиці у їжу покращує пам’ять, стимулює кмітливість, допомагає відновленню нервової системи.
Імбир
(Zingiber officinale)
(Zingiber officinale)
Імбир походить зі Стародавньої Ідії. У перекладі з санскриту назва рослини означає «універсальні ліки», проте імбир має й дивовижні кулінарні властивості. З імбиром смакують соуси до м’яса, овочеві та фруктові маринади, тушковане м’ясо та домашня птиця. Спеція робить м’ясо м’якшим, надає особливого смаку рибі й морепродуктам, овочам і макаронам. Також додавайте імбир до чаю, це посилить його аромат.
Імбир — це безцінне джерело корисних і лікувальних речовин. Він багатий вітамінами, А, В1, В2 і С, мікро- та макроелементами — цинком, натрієм, кадієм, залізом, фосфором, кальцієм. Імбир має протизапальні, спазмолітичні, знеболюючі, тонізуючі властивості, також він корисний для профілактики злоякісних пухлин.
Кардамон
(Ellettaria cardamomum)
(Ellettaria cardamomum)
У древні часи кардамон вважався однією із найдорожчих східних прянощів. Він має гострий аромат із відтінками евкаліпту, камфори й лимону. Використовуйте кардамон, випікаючи бісквіти, пироги, печиво; додавайте до м’ясних страв, розсолів, пуншу, глінтвейну. Готуючи турецьку чи арабську каву, додавайте дрібку кардамону — для особливого смаку.
Славиться кардамон не лише вишуканим оригінальним ароматом та смаком, але й дивовижними цілющими властивостями. Вживання спеції у їжу сприяє очищеню організму від шлаків і токсинів, покращує апетит, зміцнює нервову систему, знімає млявість і апатію. Запах спеції позитивно впливає на психіку, покращує настрій, стимулює роботу мозку.
Кмин
(Carum carvi)
(Carum carvi)
Кмин здавна відомий людству своїм особливим гострим смаком. Тому його доречно використовувати для приготування усіх гарячих перших і м’ясних страв. Також додавайте насіння кмину, випікаючи хліб, готуючи плов, гуляші, рагу, овочеві страви, тушковану і квашену капусту.
Кмин багатий кальцієм, калієм, фосфором, залізом, вітамінами групи В. Спеція є чудовим антидепресантом, відновлює обмін речовин, зміцнює імунну систему, знімає гострі алергічні реакції, допомагає при гормональних порушенях і навіть покращує стан шкіри.
Кориця
(Cinnamomum verum)
(Cinnamomum verum)
Теплий, гіркувато-солодкий аромат кориці — незвичайний та пікантний. Вона — одна з найдавніших і найулюбленіших спецій, яка смакує, як із солодощами, так і з гострими стравами. Кориця використовується у кухнях усього світу. Нею ароматизують випічку. Особливо гармонує кориця із вишнями, яблуками, гарбузом у солодких стравах, а в м’ясних — з бараниною, свининою і куркою.
Аромат кориці стимулює роботу мозку, покращує увагу й розумову працездатність. Спеція має протизапальну і зігріваючу дію. Тож у холодну пору року для профілактики застудних захворювань корисно пити чай з лимоном, медом і корицею.
Коріандр
(Coriandrum sativum)
(Coriandrum sativum)
Коріандр походить із країн Азії та Середземномор’я. Спеція має несподіваний солодкувато-гострий смак. Коріандр надає пряного аромату маринадам і розсолам. Додавайте його до виробів із тіста — батонів, хлібців, печива. Свіжим весняним ароматом коріандр наповнює супи й рибні страви, спеція чудово смакує з овочами.
Коріандр є джерелом вітаміну С, магнію, кальцію, фосфору, органічних кислот та інших корисних поживних речовин. Вживання коріандру у їжу позитивно впливає на роботу травної і серцево-судинної систем, сприяє покращенню функції печінки та її очищенню, поліпшує мозкову діяльність.
Кріп
(Anethum graveolens)
(Anethum graveolens)
Із дитинства знайомий нам кріп поширений у багатьох країнах світу. Аромат цієї пряної рослини бездоганно доповнює улюблені перші й другі страви. Зелень кропу смакує у салатах і соусах, чудово підходить для маринування і засолювання овочів.
Кріп багатий вітамінами й мікроелентами, свої корисні властивості зберігає і в сушеному, і в маринованому стані. Кріп покращує процеси травлення, знижує тиск, заспокоює нервову систему, нормалізує сон.
Кумін
(Cuminum cyminum)
(Cuminum cyminum)
Кумін називають королем східних прянощів. Він має сильний аромат і горіховий, дещо гіркуватий присмак. Використовуйте кумін для ароматизації хлібних та кондитерських виробів, страв із кисломолочних продуктів. Кумін — важливий компонент для засолювання капусти, огірків, томатів, для маринування грибів. Надає апетитного смаку картопляним супам, рибі, овочевим салатам, стравам зі свинини. Незамінний продукт для приготування плову.
Вживання куміну до улюблених страв активізує мозкову діяльність, покращує зір, корисне при безсонні, нервовому виснаженні, мігрені.
Кунжут
(Sesamum indicum)
(Sesamum indicum)
Кунжут здавна відомий багатим вітамінно-мінеральним складом. У кулінарії використовують і кунжутну олію, і насіння кунжуту, яке особливо ароматним стає після обсмажування. По-особливому гармонійно смакує кунжут із випічкою — хлібом, булочками, печивом. Із кунжутом готують роли, додають його у салатні заправки. В паніровці з кунжуту можна обсмажити шматочки м’яса, риби і овочів.
Кунжут — це джерело кальцію, магнію, цинку, заліза, фосфору, вітамінів Е, С, В та клітковини. Насіння кунжуту зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин, омолоджує організм, покращує колір шкіри та її структуру.
Куркума
(Curcuma longa)
(Curcuma longa)
Куркума не лише надає стравам незвичайних смакових відтінків, але й має низку властивостей, які позитивно впливають на людський організм. Тонкий аромат куркуми нагадує запах перцю й апельсина. Спеція смакує у світлих соусах, салатах, супах-пюре і рагу, з морепродуктами — крабами, омарами та устрицями. Куркума надає особливого смаку стравам із рису, макаронів, яловичини та баранини, омлетам і пудингам. Також використовуйте спецію для забарвлення масла, маргарину, сирів та лікерів, для маринування з оцтом овочів.
Куркуму вважають природним антибіотиком, який до того ж не чинить жодного шкідливого впливу на травну систему й печінку. Спеція нормалізує роботу серцево-судинної системи, зміцнює імунітет, виводить із організму токсичні речовини.
Лавровий лист
(Laurus nobilis)
(Laurus nobilis)
Батьківщина лаврового листа — країни Середземномор’я і Малої Азії. Це не просто спеція, здавна відома людству, а легендарна рослина, яку у Стародавній Греції та Римській імперії вважали священною. Лавр є символом добра і благополуччя, а в кулінарії має по-особливому широкий спектр застосування. Додавайте лавровий лист до супів, борщів та рибних страв — для приємного витонченого аромату, та до холодців, страв із баранини, яловичини, свинини — для пікантності. Маринуючи овочі та гриби, використовуйте лавровий лист, аби зберегти корисні властивості продукту й надати консерваціям ніжного смаку й духмяності.
Лавровий лист має яскравий насичений аромат, який покращує апетит, тонізує організм, зміцнює імунітет.
Майоран
(Origanum majorana)
(Origanum majorana)
Майоран має приємний витончений аромат та водночас гіркувато-гострий присмак. Таке суперечливе поєднання приємно дивує навіть найвибагливіших гурманів. Особливої духмяної нотки надає майоран салатним заправкам і оцтам. Додавайте спецію до перших і других м’ясних, рибних та овочевих страв, ковбасних виробів, використовуйте майоран, консервуючи огірки, томати, патісони і кабачки. Дієтологи рекомендують вживати траву майорану замість солі.
Майоран покращує апетит і стимулює травлення, має тонізуючі та антисептичні властивості.
Мускатний горіх
(Myristica)
(Myristica)
Популярний у кулінарії мускатний горіх має солодкувато-гіркуватий смак і сильний пряний аромат. Додавайте мускатний горіх у салати, картопляне пюре, овочеві супи, макарони, до грибних та рибних страв, до улюблених соусів. Готуйте з мускатним горіхом компоти, варення, пудинги та солодощі з тіста.
Мускатний горіх — дуже цінний для здоров’я продукт. Вживання мускатного горіха до улюблених страв насичує організм енергією та омолоджує його, зміцнює пам’ять, покращує мозкову діяльність.
Орегано
(Origanum vulgare)
(Origanum vulgare)
Орегано — універсальна спеція, яка бездоганно доповнює найрізноманітніші страви. Свіже та сушене листя орегано дуже популярне в грецькій та італійській кухнях. До прикладу, це одна з найважливіших спецій до піци. Із орегано шашлики, макарони, запіканки та овочеві страви стають по-особливому апетитними. Гарячі бутерброди, супи, м’ясні страви, салати та соуси завдяки орегано набувають неповторного смаку і аромату.
Листя орегано надзвичайно багате антиоксидантами. Спеція фактично є джерелом вітамінів, А і С, кальцію, марганцю, заліза, ефірних олій. Орегано позитивно впливає на нервову систему, має заспокійливу дію, покращує пам’ять.
Паприка
(Capsicum annuum)
(Capsicum annuum)
Солодка паприка — бездоганна спеція до національних страв Мексики, Угорщини, Іспанії та Німеччини. Додавайте паприку в соуси, плов і маринади — для надання привабливого кольору та приємного аромату. Особливо апетитними з паприкою будуть печеня з м’яса й птиці, домашні ковбаски, гуляші та супи.
Багата на смак й водночас низькокалорійна, паприка — улюблениця людей, які стежать за своїм раціоном, дотримуючись принципів здорового харчування. Спеція покращує імунітет і активізує обмін речовин в організмі.
Перець духмяний
(Pimenta dioica)
(Pimenta dioica)
Аромат духмяного перцю поєднує в собі нотки кориці, чорного перцю, мускатного горіха і гвоздики. Використовуйте духмяний перець для приготування супів (солянка, харчо, юшка) і бульйонів, рибних, м’ясних, овочевих і грибних маринадів, соусів, м’ясних і рибних закусок, для консервування. Спецію можна використовувати замість чорного перцю, вона добре поєднується із часником, лавровим листом, базиліком, кропом, петрушкою та гвоздикою.
Спеція багата корисними для організму людини ефірними оліями, які забезпечують позитивний заряд енергії, бадьорості та сил, мають антисептичні властивості.
Перець чорний
(Piper nigrum)
(Piper nigrum)
Чорний перець — найбільш популярна та універсальна спеція. Гострий смак та тонкий аромат чорного перцю ідеально поєднуються із м’ясними, рибними, овочевими стравами. Додавайте чорний перець горошок у маринади, консервації, паштети, фарші, домашні ковбаски та супи.
Вітаміну С у чорному перці навіть більше, ніж в апельсині. Також чорний перець багатий залізом, фосфором, кальцієм і вітамінами групи В. Спеція зміцнює нервову систему, активізує спалювання калорій, покращує апетит і стимулює травлення.
Петрушка
(Petroselinum crispum)
(Petroselinum crispum)
Петрушка — одна з найпопулярніших прянощів української кухні. Має ніжний солодукватий аромат і приємний смак. Спеція чудово смакує із найрізноманітнішими улюбленими стравами, салатами, соусами.
Петрушка містить вітаміни, А, К і С. Усі свої корисні властивості вона збергає навіть у сушеному вигляді. Петрушка відновлює сили й апетит, покращує обмін речовин, нормалізує роботу серцево-судиної системи. Цінна петрушка й у косметології, оскільки має відбілювальний, протизапальий і омолоджуючий ефект, зімає набряки й почервоніння, тонізує шкіру.
Руккола
(Eruca sativa)
(Eruca sativa)
Найцінніше у листі руколи — її приємний пряний смак. Найкращі рецепти з руколою світу подарувала Італія, де листя рослини додають у найрізноманітніші страви — піцу, соуси, салати. У кулінарії руколу використовують і як самостійний інгредієнт, і як приправу до улюблених страв. Особливо смакує рукола у салатах. Єдине, чого «не любить» ця рослина, — це високі температури, тому не рекомендуємо її смажити чи варити, оскільки в процесі термообробки рукола втрачає корисні властивості.
Рукола — продукт низькокалорійний, багатий клітковиною, вітамінами, кальцієм, магнієм, йодом, фосфором, марганцем. Споживання руколи стимулює роботу травної системи, прискорює обмін речовин, підвищує рівень гемоглобіну у крові й зміцнює імунітет.
Селера
(Apium graveolens)
(Apium graveolens)
Селера смакує і сирою, і вареною, і смаженою. Селера добре поєднується з грибами, рибою та м’ясом. Додавайте її у супи й салати — для пікантного вишуканого смаку.
Про унікальні властивості селери говорив ще Гіппократ. Якщо вживати її регулярно, селера впливатиме на організм як загальнозміцнюючий, омолоджуючий і тонізуючий засіб. Селера підвищує працездатність, покращує сон і заспокоює нерви.
Фенхель
(Foeniculum vulgare)
(Foeniculum vulgare)
Фенхель також називають солодким кропом. Його корисні властивості були відомі ще в античному світі. Зелень фенхелю додають в овочеві страви, супи, до консервацій; насіння рослини кладуть у соління, у борошняні вироби, використовують у приготуванні чаїв. Практично не втрачає фенхель корисні властивості, якщо засушити на зиму його листя або зберігати соковиті черешки у вологому піску.
Фенхель багатий аскорбіовою кислотою, вітамінами групи В, каротином, мінеральними речовинами. Фенхель має спазмолітичну та антисептичну дію, допомагає при кашлі, безсонні, болі у шлунку.
Хрін
(Armoracia rusticana)
(Armoracia rusticana)
Хрін відомий усім як гостра пряна спеція. Ми звикли вживати його як приправу до м’яса, шинки, холодцю. Листя хрону — чудова пряність для засолювання й маринування огірків, помідорів, грибів, для квашення капусти. Подавайте свіжотертий хрін до смаженого і копченого м’яса, сосисок, жирної свинини та вареної яловичини. А суміш тертого хріну зі сметаною або з яблуками — це витончена гостра приправа до риби, особливо до коропів, тріски, вугра й лососевих.
Окрім унікальних смакових властивостей, хрін — це ще й чудовий лікарський засіб. Народна медицина здавна рекомендує вживати хрін у їжу під час застуди, відсутності апетиту, фізичній чи розумовій перевтомі. Вирізняється хрін і потужними антибактеральними властивостями, містить велику кількість аскорбінової кислоти і фітонцидів.
Цибуля порей
(Allium porrum)
(Allium porrum)
Цибуля порей — смачний поживний корисний продукт. Цінували цю рослину ще у стародавніх цивіліаціях — Римській, Єгипетській, Грецькій імперіях, популярна вона й у сучасній кулінарії. Смакує цибуля порей у найрізноманітніших стравах — і свіжою, і вареною, і смаженою, й навіть маринованою.
У цибулі порей багато кальцію, калію, сірки, заліза, також білків та ефірних олій. Багата вітаміном С, рослина сприяє зміцненню імунітету та захисних сил організму. Вживання цибулі порей покращує обмін речовин, травлення, кровообіг, чудово підтримує організм при авітамінозі.
Цибуля ріпчаста
(Allium cepa)
(Allium cepa)
Цибуля ріпчаста — незамінний продукт на кухні багатьох народів світу. У кулінарії цибулю вживають свіжою, вареною, смаженою, консервованою і навіть сушеною. Страви із цибулею дуже популярні у багатьох країнах завдяки тому, що вона зберігає свої корисні властивості й під час термообробки.
Цибуля є загальнозміцнюючим, антивірусним, антибактеріальним засобом, вона покращує апетит, знижує рівень холестерину та цукру в крові. Цибуля збагатить ваш раціон калієм і кальцієм та допоможе боротися із застудою.
Чабер
(Satureja)
(Satureja)
Чабер популярний у всіх європейських країнах, особливо у Скандинавії, Англії та Німеччині. Він має винятковий насичений аромат та гострий пряний пікантний смак. Свіжі зелені листочки чабру використовуйте для салатів, соусів, супів. Він годиться для консервування грибів, огірків, томатів, зеленого горошку, кабачків та інших різноманітних овочів. Сушений чабер додавайте у рибні й м’ясні страви, у страви з грибів, бобових, а також сирів, картопляних салатів і салатів з м’ясом.
Чабер багатий вітаміном С, каротином, мінеральними солями, фітонцидати та ефірними оліями. Додавання свіжого чабру в страви буквально дезинфікує їжу.
Часник
(Allium Sativum)
(Allium Sativum)
Часник за своїми унікальними властивостями не схожий на жодну іншу спецію. Він чудово смакує фактично у всіх улюблених стравах української кухні. Використовуйте часник для смаження та запікання м’яса, приготування супів, холодців, домашніх ковбасок, додавайте до салатів. Особливо рекомендуємо часник до плову, смажених курчат та соусів. Перед приготуванням м’яса натріть його часником — це надасть страві приємного аромату й вишуканого присмаку.
Часник має загальнозміцнюючий вплив на організм, антивірусну, бактерицидну, антисептичну дію, допомагає успішно долати застуди, полегшує запальні процеси.
Чебрець
(Thymus)
(Thymus)
Чебрець — рослина, овіяна легендами. Кажуть, що fh;він народився зі сліз Єлени Прекрасної, а перша згадка про чебрець датована третім тисячоліттям до нашої ери. Наші бабусі вірили, що усієї своєї сили й потужності ця трава набирає напередодні Трійці, тому й збирали її переважно у час зелених свят. Кулінарні властивості чебрецю особливо цінують французи. Ця трава посилює смак і аромат компотів, супів, випічки. З чебрецем смакує м’ясо, курятина, риба.
Чебрець багатий вітаміном С, ефірними оліями, каротином. Чай з цебрецем допомагає лікувати застуду й захворювання органів дихання, покращує працездатність, тонізує організм.
Шафран
(Crocus sativus)
(Crocus sativus)
Шафран упродовж багатьох століть вважався найдорожчою спецією — грам шафрану коштував більше за грам золота. Спеція має вишуканий аромат і багатий смак, саме тому її широко застосовують у кулінарії. Додавайте шафран у кондитерські вироби, супи, рибні делікатеси — спеція надасть стравам витонченої духмяності та зробить їх легкими для засвоєння.
Пряність має репутацію панацеї від усіх недуг. Шафран живить клітини людського тіла, мозку, плазми крові, позитивно впливає на травну і нервову системи, сприяє очищенню нирок, печінки й крові від токсинів, нормалізує тиск, корисний при захворюваннях шлунка, ревматизмі, допомагає відновитися після депресії тощо.
Гвоздика
(Syzygium aromaticum)
(Syzygium aromaticum)
Насичений пряний аромат гвоздики знайомий нам із дитинства. Саме тому ми з любов’ю і довірою додаємо цю спецію до своїх улюблених страв. Особливої пікантності гвоздика надає маринадам і розсолам, вона збагачує смаковий букет соусів та кетчупів. Додавайте спецію до м’ясних, рибних та овочевих страв, а також використовуйте гвоздику для приготування солодких пудингів, фруктових десертів, сиропів.
Пікантна на смак, насичена вітамінами й мікроелементами, гвоздика має численні корисні властивості: заспокоює хворе горло, знімає зубний біль і втому, рятує від головного болю, безсоння й неврозу, освіжає подих.
Базилік
(Ocimum basilicum)
(Ocimum basilicum)
Прохолодний» аромат базиліку дивує вишуканими відтінками — лимонним, м’ятним, перцевим. Завдяки такій багатогранності спеція ідеально доповнює страви італійської кухні, улюблені соуси, підливки, омлети і салати. Свіжості й вишуканості свіжі листочки базиліку надають десертам і напоям.
Базиліку притаманні антибактеріальні й дезинфікуючі властивості, він чудово тонізує організм, сприяє його загальному зміцненню і навіть покращує стан волосся і шкіри.