Запечена яловичина

Любителям соковитого ароматного м’яса присвячується! Яловичина — доволі примхливий продукт. Його легко пересушити, і м’ясо буде жорстким і не смачним. Тому особливої уваги заслуговує маринад, який додасть соковитості й підкреслить пікантний смак. Також важлива технологія приготування і ретельно дібрані спеції.

Звісно, правильне приготування починається з купівлі правильного м’яса. Обирайте шматок без прожилків і досить об’ємний, він ідеально підійде для запікання.

Отож нам знадобляться:

  • яловичина — 800 г (один великий шматок);
  • сік одного лимона (можна взяти готовий лимонний сік — 1 ст.ложку);
  • яблучний сік — 50 мл;
  • бальзамічний оцет — 2 ст.ложки;
  • оливкова олія — 50 мл;
  • спеції: приправа до м’яса «Рецепти від Шефа» або суміш перців, сіль, свіжий тим’ян і/або розмарин;
  • фольга і бажано термометр для м’яса.

Хід приготування:

  1. Спершу приготуємо «чарівний» маринад. Для цього змішуємо оливкову олію, сік лимона, яблучний сік, бальзамічний оцет і спеції. Заливаємо маринадом яловичину й залишаємо мінімум на 2-3 години.
  2. Розігріваємо духовку до 220 градусів.
  3. Добре промариноване м’ясо загортаємо у фольгу й викладаємо на деко. Маринад не виливайте, він нам ще знадобиться.
  4. Запікаємо яловичину 15 хвилин при температурі 220 градусів, потім знижуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 30 хвилин. Дістаємо м’ясо, розгортаємо фольгу, поливаємо м’ясо соком, що виділився під час запікання, й маринадом. Зверху на м’ясо викладаємо кілька гілочок тим’яну чи розмарину й ставимо в духовку ще на 15-20 хвилин.

Час запікання залежить від духовки, тому краще перевіряти готовність м’яса спеціальним термометром. Температура м’яса має бути 70 градусів. Якщо ви не маєте термометра, перевіряйте готовність м’яса гострою виделкою для стейків або ножем — вони мають заходити досить м’яко. Іще надійніший спосіб — відрізати шматочок і скуштувати. М’ясо не повинне бути рожевим, але ще має бути достатньо соковитим.

  1. Дістаємо м’ясо з духовки, загортаємо у фольгу й даємо «відпочити» у теплому місці 15-20 хвилин.

Наша ідеальна яловичина готова!..

Подавайте м’ясо з овочевим салатом і червоним сухим вином. Смачного вам!